Ki No Bi est un gin japonais produit par The Kyoto Distillery, la première distillerie artisanale de gin du pays. Les ingrédients japonais jouent un rôle majeur dans la spécificité du Ki No Bi. L’eau ajoutée pour ajuster le niveau d’alcool provient du district de Fushimi, à Kyoto, une région réputée pour la fabrication de sakés et connue pour son eau pure et douce. L’ancien barman Yoichi Motoki a passé plus de 12 mois à sillonner le pays à la recherche d’ingrédients frais pour le premier lot de gin de la distillerie. L'équipe a passé plusieurs jours à éplucher à la main une quantité d’un an de citrons provenant de la préfecture d’Hiroshima et de yuzu situé au nord de Kyoto. S’il peut y avoir des «modifications de recettes» et des distillations à édition limitée, la méthode de production de la société restera constante. Les bouteilles en verre distinctives du Ki No Bi sont soufflées à la main par des artisans du district de Sakai à Osaka. L'étiquette sérigraphiée portant le nom du gin, qui signifie «la beauté des saisons» est une collaboration avec Kira Karacho, le plus ancien fabricant de karakami à Kyoto. Un métier qui remonte au début du 17ème siècle.